Risotto champi & noisettes grillées

1 Pour les champignons

Parer et rincer les champignons de Paris. Les couper en quartiers.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les champignons pendant 5 minutes sur feu moyen.

Ajouter l’ail haché, le persil, le beurre et continuer de faire colorer. Saler, poivrer puis débarrasser.

2 Pour le risotto

Dans un sautoir, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon pelé finement ciselé puis verser le riz et le faire nacrer.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter l’ail haché finement.

Attendre l’évaporation du vin et verser 1 grosse louche de bouillon en remuant sans cesse jusqu’à l'absorption.

Répéter l’opération jusqu’à la cuisson parfaite du riz.

Ajouter le beurre bien froid coupé en petits cubes, mélanger puis ajouter une grande partie des champignons dans le risotto. Verser le parmesan et continuer de mélanger.

3 Pour le service

Saupoudrer de noisettes grillées hachées et de parmesan râpé.
Le risotto doit être crémeux et souple. Le servir dans des assiettes chaudes.