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Le grand manuel du pâtissier

Le grand manuel du pâtissier

Le grand manuel du pâtissier

Collection : 
Parution : 
22/10/2014
Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.
Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.
Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver !
50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée). Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.
Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

 Photographies : Pierre Javelle. Illustrations : Yannis Varoutsikos.

 

 

EAN : 
9782501099783
29.90 €

Avis libraire lecteur dans livre

Si il y a un domaine où les éditions Marabout se démarque, ce sont bien dans les ouvrages de cuisine. Dans ce très riche catalogue, une collection surpasse toutes les autres, celle des Grands Manuels. Et parmi eux, le roi est sans aucun doute Le Grand Manuel du Pâtissier. Si vous n'avez la...Lire la suite

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"Magnifique ! : Ce livre est formidable, tant par son graphisme que par son contenu. Je n'ai jamais vu un livre de recettes si bien...Lire plus

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Mélanie Dupuis sera en dédicace pour ses livres Le petit manuel de la tarte, Le grand manuel du pâtissier, Le grand manuel du traiteur au Furet d’Aéroville, samedi 2

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Manuel Pâtisserie

Ce livre là on en est fiers on vous dit pas. On fera pas semblant de faire comme si on ne pensait pas toucher à la perfection avec cet ouvrage aussi beau qu'instructif.